Aproveitamento Integral dos Alimentos

Você sabia que existe um enorme desperdício de alimentos desde a colheita até o consumo? De acordo com a ONU, um terço de todos os alimentos são perdidos ou desperdiçados em todo o mundo, desde sua produção até o consumo. Este dado é importante, visto que cerca de 800 milhões de pessoas passam fome e/ou se encontram subnutridas. Além disso, ocorre um aumento do volume de lixo, causando inclusive o aumento de gases poluentes.

O aproveitamento integral dos alimentos ainda é um assunto pouco falado, mas de extrema importância, pois por meio dele é possível otimizar a oferta dos nutrientes que provêm da alimentação, reduzir a grande produção de lixo e gases poluentes, e também os gastos financeiros com alimentação. Assim, pode-se definir este aproveitamento como sendo a utilização completa dos alimentos em preparações para o consumo, aproveitando-os de maneira integral por utilizar partes não convencionais que geralmente são descartadas, como cascas, folhas, sementes, talos em preparações. Desta forma, é possível obter os nutrientes e benefícios que aquele alimento pode oferecer, além de agregar sabor e também ser um jeito mais sustentável de cozinhar. Alguns exemplos de alimentos aproveitados:

• Cascas: banana, laranja, mamão, maracujá, abóbora, maçã, batata inglesa, beterraba, entre outros.

• Folhas: abóbora, hortelã, couve-flor, beterraba, salsa, entre outros.

• Talos: brócolis, couve flor, beterraba, salsa, entre outros.

• Semente: abóbora, caju, jaca, melão, entre outros.

Assim, o uso dessas partes não-convencionais diversifica a alimentação ao mesmo tempo em que atende de forma eficaz as necessidades nutricionais dos indivíduos. Em relação aos benefícios dessa prática para a promoção da saúde, vale ressaltar que as frutas, legumes e verduras são fontes de elementos essenciais para a manutenção e bom funcionamento do organismo, como vitaminas, minerais e fibras.

Por exemplo, a vitamina A que atua principalmente no bom funcionamento da visão e da pele, é encontrada em altas concentrações nas folhas de beterraba e cenoura, que acabam sendo descartadas ainda na etapa da colheita. Por sua vez, grandes quantidades de fibras estão presentes nas cascas e nas sementes, sendo que o consumo deste nutriente é indicado para tratamento e/ou prevenção de várias doenças, como diabetes e neoplasias, também atuando positivamente no sistema imune.

Neste sentido, aproveitar as sobras é uma opção, como por exemplo, as verduras para fazer tortas, cremes e pão adormecido pode virar uma farofa, ser utilizado até mesmo para fazer um pudim. Em se tratando da casca da banana, em comparação até mesmo com a própria polpa da fruta, é uma fonte rica de nutrientes como proteínas, fibras, carboidrato, lipídios, cálcio e ferro, já existindo receitas, como bolos. Atualmente, sobremesas com farelo de casca e bagaço de laranja também têm se destacado na alimentação.

• Algumas receitinhas simples para aproveitar os alimentos são:

  • Bolo de casca de banana;

  • Empadão de vegetais;

  • Molho de melancia (substitui extrato de tomate);

  • Farofa de castanhas e sementes;

  • Bolinhos de talos de brócolis, espinafre.

Há diversas opções para a construção de um cardápio bem elaborado reaproveitando alimentos que comumente jogamos no lixo. Até mesmo aquele 10% de desperdício que ocorre na nossa própria casa deve ser ao máximo reduzido, pois muitas vezes esses alimentos são desperdiçados por falta de planejamento na hora de fazer a compra, por manipulação, armazenamento inadequado e vários outros fatores preocupantes que devem ser repensados e combatidos, já que esse desperdício promove um impacto negativo ao meio ambiente, visto que, há a função da inadequada na deposição de lixo alimentar no solo, causando danos como odor gerado pela putrefação da matéria orgânica e a formação do chorume que geralmente se encontra contaminado e tem potencial para atingir rios e lençóis freáticos.

Portanto, devemos lembrar que na hora de preparar o alimento, quase tudo se cozinha, e sempre há novas receitas e combinações para serem testadas. É importante começar a olhar para o alimento de uma forma diferente, valorizando todas as suas partes, evitando ao máximo jogar no lixo, e sim, criar novos pratos, fazer novas combinações, evitar que estrague guardando adequadamente, e planejar a compra.

Além do benefício para o meio ambiente e benefícios à saúde, o consumo dos nutrientes das folhas, talos, sementes, e dos alimentos que inicialmente seriam descartados, podem fazer diferença na qualidade de vida.

Referências Bibliográficas:

Aproveitamento Integral dos Alimentos, Laboratório de Avaliação Nutricional UFRJ, Rio de Janeiro, 2020.

Dicas de Aproveitamento Integral dos Alimentos. Mesa São Paulo. SESC Santa Catarina, Jun. 2021.

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FAO/WHO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação/ Organização Mundial de Saúde, 1991.

Cardoso, F.T. et al. Aproveitamento integral dos alimentos e seu impacto na saúde. Sustentabilidade em debate, Brasília, v. 6, n.3, p. 131 -143, set/dez 2015.

Costa, Lucélia; Carvalho, Lisandra; Aproveitamento de resíduos orgânicos na produção alimentícia: Percepção dos consumidores de Zé Doca, Brazilian Journal of Development, Curitiba, v.7, n.3, p. 33030 - 33044, Mar, 2021

Santos, Maria Helena Oliveira. Desperdício de alimentos e suas interferências no meio ambiente. Instituto Construir e Conhecer. Goiânia, n. 5, 2008.