Ciência Descascada!

Conforme já apresentado anteriormente em outro artigo do projeto “Ciência Descascada”, o milho de pipoca apresenta uma série de benefícios à saúde, por seu caráter antioxidante e rico em fibras. Neste artigo, o objetivo é entender de que forma o processamento transforma um alimento com tantas qualidades em um produto que representa risco à saúde. Será que a pipoca caseira se difere da pipoca de microondas apenas no modo de preparo, conforme o nome sugere? Esse entendimento se

Você já parou para pensar por que o pão de hambúrguer industrializado permanece macio, uniforme e com aparência agradável durante vários dias? Quando pensamos em pão, geralmente imaginamos uma receita simples composta por farinha de trigo, água, fermento e sal. Porém, o pão de hambúrguer produzido em escala industrial pode apresentar uma formulação muito mais complexa, envolvendo açúcares, óleos ou gorduras, emulsificantes, enzimas, melhoradores de farinha e conservantes. Ess

O que é iogurte e bebidas lácteas? O mercado de produtos lácteos oferece uma ampla gama de opções que, embora pareçam semelhantes em suas embalagens, possuem diferenças na sua composição e valor nutricional. Por isso, compreender as distinções entre o iogurte e a bebida láctea é essencial para que o consumidor faça escolhas conscientes e adequadas à sua saúde. (SERRA, 2015) De acordo com a legislação brasileira estabelecida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecim

Os alimentos ultraprocessados têm ocupado um espaço cada vez mais significativo na construção e consolidação de hábitos alimentares da sociedade, caracterizando um aspecto nocivo para o estabelecimento da saúde nutricional do indivíduo, além do desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) ao longo de determinado tempo. Os temperos prontos são um grande exemplo de como os ultraprocessados conseguem se inserir disfarçadamente nas preparações diárias da populaçã

INTRODUÇÃO O Kani-Kama, também conhecido como carne de caranguejo artificial, surgiu nos anos 70 - no Japão - como uma alternativa à carne das patas do caranguejo, por apresentar textura e sabor semelhantes a essa carne (MILLÁN,, 2021). Ao longo dos anos, o produto difundiu-se pelo Ocidente, sendo aceito em inúmeros países, incluindo o Brasil, considerado um grande mercado consumidor. Com a imigração oriental entre os séculos XIX e XXI para o país, houve a difusão dessa culi

A introdução alimentar corresponde ao período dos 6 aos 24 meses de vida, no qual ocorre a inserção gradual de alimentos na dieta do bebê, complementando o aleitamento materno, que permanece recomendado até os 2 anos ou mais (BRASIL, 2019). As recomendações oficiais brasileiras orientam o aleitamento materno exclusivo até os 6 meses de vida, o início da alimentação complementar a partir dessa idade e, durante os primeiros 2 anos, a ausência de açúcar adicionado e de alimentos

Você já percebeu que o iogurte de morango comprado no mercado tem uma cor mais intensa do que o morango batido com leite em casa? Já sentiu vontade de comer um salgadinho só de abrir a embalagem e sentir aquele cheiro característico? Saiba que isso não aconteceu por acaso. Antes mesmo da primeira mordida, nosso cérebro já começa a interpretar diversas informações sobre o alimento que está à nossa frente. A cor, o aroma, a textura e até a embalagem influenciam a expectativa so

O ketchup é um dos condimentos mais consumidos no mundo e, de acordo com a Resolução RDC nº 276/2005 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), é definido como o produto elaborado a partir da polpa de frutos maduros do tomateiro (Lycopersicum esculentum L.), podendo ser adicionado de outros ingredientes, desde que estes não descaracterizem o produto. No Brasil, as denominações "ketchup" e "catchup" podem ser utilizadas para identificar esse tipo de molho (Brasil, 2

A salsicha é um dos produtos cárneos processados mais populares e amplamente consumidos no Brasil, destacando-se pela praticidade, baixo custo e versatilidade culinária. Em comparação às carnes in natura, esse produto apresenta menor custo de aquisição, tornando-se uma alternativa frequentemente utilizada por famílias que buscam opções de preparo rápido e economicamente mais acessíveis. Sua rápida preparação favorece sua utilização em diferentes refeições do dia, como café da

O que é o sorvete? O sorvete é definido como um sistema físico-químico complexo composto por múltiplas fases, consistindo em uma mistura de bolhas de ar, glóbulos de gordura, cristais de gelo, proteínas, sais e açúcares em uma solução congelada e concentrada, sendo o produto lácteo congelado mais popular do mundo, e consumido globalmente tanto como sobremesa quanto entre as refeições. Há diferentes produtos alimentícios que se assemelham ao sorvete, mas as suas definições são

O macarrão instantâneo, desenvolvido originalmente no Japão na década de 1950, consolidou-se globalmente como um dos principais expoentes dos alimentos ultraprocessados. No cenário brasileiro, o mercado expandiu-se expressivamente a partir dos anos 1990, impulsionado pela entrada de grandes marcas comerciais e ramificações de linhas de produtos (como Nissin Miojo, Nissin Cup Noodles, Lamen Renata, Maggi e Vitarella), estabelecendo-se como uma escolha alimentar frequente entre

INTRODUÇÃO Desde o final da década de 1990, a indústria das balas e similares vem ganhando cada vez mais espaço no Brasil, principalmente devido ao aumento das companhias vinculadas a esse setor no país. Além disso, o Brasil é o considerado o terceiro produtor mundial de doces - estando atrás dos Estados Unidos e da Alemanha - e 4º maior produtor e exportador de balas e guloseimas, no qual cerca de 75% de toda a produção nacional é comercializada na região, segundo a ICA (I

O assunto de hoje é um alimento muito presente no nosso dia a dia: o cereal matinal pronto para consumo, aquele que muita gente consome com leite no café da manhã. Esses produtos costumam estar associados à praticidade e, muitas vezes, à percepção de uma alimentação saudável. Mas você sabia que produtos como flocos açucarados e cereais em formato de bolinhas coloridas são classificados como alimentos ultraprocessados segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira? Nem s

A alimentação infantil tem passado por profundas transformações nas últimas décadas, especialmente com a crescente presença de alimentos ultraprocessados no cotidiano das famílias. Entre esses produtos, destacam-se os biscoitos recheados e bolachas industrializadas, frequentemente incluídos na lancheira escolar por sua praticidade, aceitação sensorial e forte apelo publicitário. No entanto, por trás da aparência inofensiva e da conveniência, esses alimentos representam uma im

Atualmente, há um grande consumo de bebidas açucaradas como sucos industrializados, refrigerantes, chás prontos, bebidas lácteas adoçadas, energéticos, entre outros. Esses produtos são consumidos diariamente por grande parcela da população mundial, e representam uma preocupação para a saúde pública, já que na maior parte deles, há quantidades exacerbadas de açúcares, como exemplo temos os refrigerantes com uma média de 17,6g de açúcar por 200mL, correspondendo a quase 70% da

Você já reparou nos anúncios de produtos alimentícios quando está assistindo televisão? E quando uma criança está assistindo desenho, você já observou como ela reage aos anúncios? Será que elas entendem o que é publicidade? A publicidade infantil é uma estratégia de direcionar os anúncios às crianças, aproveitando da vulnerabilidade e incapacidade delas de diferenciar esse conteúdo de propagandas com o da programação normal e julgá-lo, além de vender produtos, ela é um mecani

O padrão alimentar contemporâneo tem sido marcado pelo aumento do consumo de alimentos ultraprocessados , os quais se caracterizam por formulações industriais que combinam ingredientes refinados e aditivos alimentares . O snack é um tipo de salgadinho industrializado que ocupa posição de destaque devido à sua alta aceitação sensorial , praticidade e ampla disponibilidade comercial, especialmente entre crianças e adolescentes, configurando-se como um dos principais exemplos de

As massas de bolo em pó, como conhecemos hoje, surgiram nos EUA na década de 1930, durante à Grande Depressão, em um período de dificuldades econômicas. Contudo elas só se tornaram popular após a Segunda Guerra Mundial, nos anos 1950. Isso aconteceu principalmente por causa da conveniência que esse produto proporcionava, especialmente em um contexto em que as mulheres americanas, antes ocupavam apenas a posição de dona de casa, passaram a ingressar massivamente no mercado de

Atualmente, a indústria "Wellness", em português, indústria do bem-estar, é categorizada como um mercado multibilionário que envolve o incentivo de atividades e de estilos de vida saudáveis, em que apenas entre 2020 e 2022, movimentou cerca de 5,6 trilhões de dólares de forma global. Dessa quantia, o Brasil é responsável por atingir, aproximadamente, 96 bilhões de dólares, com destaque aos setores de cuidados pessoais e alimentação saudável, colocando o país em 12º lugar no r

Você já parou para pensar como alguns produtos alimentícios podem manter sua validade e algumas características sensoriais, como sabor, aroma e crocância por algum tempo depois da sua produção? Será que existe “mágica” por trás da indústria alimentícia? Na verdade não, isso é Ciência e Tecnologia de Alimentos. E é também a base do tema da nova temporada do projeto Descascando a Ciência: “Alimentos Ultraprocessados” , onde vamos apresentar e debater sobre a fabricação e o cons