Ciência Descascada!

A alimentação infantil tem passado por profundas transformações nas últimas décadas, especialmente com a crescente presença de alimentos ultraprocessados no cotidiano das famílias. Entre esses produtos, destacam-se os biscoitos recheados e bolachas industrializadas, frequentemente incluídos na lancheira escolar por sua praticidade, aceitação sensorial e forte apelo publicitário. No entanto, por trás da aparência inofensiva e da conveniência, esses alimentos representam uma im

Atualmente, há um grande consumo de bebidas açucaradas como sucos industrializados, refrigerantes, chás prontos, bebidas lácteas adoçadas, energéticos, entre outros. Esses produtos são consumidos diariamente por grande parcela da população mundial, e representam uma preocupação para a saúde pública, já que na maior parte deles, há quantidades exacerbadas de açúcares, como exemplo temos os refrigerantes com uma média de 17,6g de açúcar por 200mL, correspondendo a quase 70% da

Você já reparou nos anúncios de produtos alimentícios quando está assistindo televisão? E quando uma criança está assistindo desenho, você já observou como ela reage aos anúncios? Será que elas entendem o que é publicidade? A publicidade infantil é uma estratégia de direcionar os anúncios às crianças, aproveitando da vulnerabilidade e incapacidade delas de diferenciar esse conteúdo de propagandas com o da programação normal e julgá-lo, além de vender produtos, ela é um mecani

O padrão alimentar contemporâneo tem sido marcado pelo aumento do consumo de alimentos ultraprocessados , os quais se caracterizam por formulações industriais que combinam ingredientes refinados e aditivos alimentares . O snack é um tipo de salgadinho industrializado que ocupa posição de destaque devido à sua alta aceitação sensorial , praticidade e ampla disponibilidade comercial, especialmente entre crianças e adolescentes, configurando-se como um dos principais exemplos de

As massas de bolo em pó, como conhecemos hoje, surgiram nos EUA na década de 1930, durante à Grande Depressão, em um período de dificuldades econômicas. Contudo elas só se tornaram popular após a Segunda Guerra Mundial, nos anos 1950. Isso aconteceu principalmente por causa da conveniência que esse produto proporcionava, especialmente em um contexto em que as mulheres americanas, antes ocupavam apenas a posição de dona de casa, passaram a ingressar massivamente no mercado de

Atualmente, a indústria "Wellness", em português, indústria do bem-estar, é categorizada como um mercado multibilionário que envolve o incentivo de atividades e de estilos de vida saudáveis, em que apenas entre 2020 e 2022, movimentou cerca de 5,6 trilhões de dólares de forma global. Dessa quantia, o Brasil é responsável por atingir, aproximadamente, 96 bilhões de dólares, com destaque aos setores de cuidados pessoais e alimentação saudável, colocando o país em 12º lugar no r

Você já parou para pensar como alguns produtos alimentícios podem manter sua validade e algumas características sensoriais, como sabor, aroma e crocância por algum tempo depois da sua produção? Será que existe “mágica” por trás da indústria alimentícia? Na verdade não, isso é Ciência e Tecnologia de Alimentos. E é também a base do tema da nova temporada do projeto Descascando a Ciência: “Alimentos Ultraprocessados” , onde vamos apresentar e debater sobre a fabricação e o cons

Conheça o Hakarl, tubarão fermentado típico da Islândia Vamos conhecer um alimento exótico, tradicional e cheio de história? Na Islândia, o hákarl é considerado mais do que uma iguaria nacional, é um verdadeiro símbolo da cultura local. Desafiando o paladar de quem se aventura a prová-lo, é feito a partir da carne fermentada do tubarão-da-Groenlândia ( Somniosus microcephalus ). Esse alimento carrega séculos de tradição e um processo de preparo único no mundo. Embora cause e

Hoje vamos falar um pouco sobre as enguias europeias. Mas calma, aqui no Brasil quando se fala em enguias todo mundo já pensa nas enguias elétricas da Bacia Amazônica, os poraquês. Que na verdade nem são enguias! Mas isso é assunto para outra hora. Vamos juntos conhecer um pouco mais sobre as enguias consumidas na Europa. As enguias encontradas e consumidas na Europa são peixes migratórios. Seu nome científico é Anguilla anguilla e durante muito tempo foi objeto de curiosi

O cará-moela, ou cará-borboleta, é um tubérculo comestível da espécie Dioscorea bulbifera, que recebe popularmente esses nomes devido ao formato semelhante a uma moela de galinha ou a uma borboleta com as asas abertas. É uma planta trepadeira pertencente à família Dioscoreaceae, a mesma dos inhames convencionais, e se destaca pelo crescimento aéreo, pois produz tubérculos que se desenvolvem nas axilas das folhas, ficando suspensos nos ramos. Por essa característica, também é

Quando se fala em destilados brasileiros, a cachaça reina soberana no imaginário popular. No entanto, no estado do Maranhão, entre as tradições seculares, um destilado misterioso guarda a história e os segredos de uma cultura ancestral: a Tiquira. Vamos descascar a ciência hoje e aprender sobre esta bebida feita de mandioca que revela uma identidade única. Contexto histórico A história da Tiquira remonta ao período pré-colonial, com técnicas herdadas diretamente dos povos i

O natto é um alimento tradicional da cultura japonesa há milhares de anos. Ele é produzido a partir da fermentação controlada das sementes de soja ( Glycine max ) pela bactéria Bacillus subtilis (var. natto), resultando em um produto de aparência viscosa, sabor umami e um aroma característico, que para muitos, pode ser considerado um odor desagradável. Entretanto, apesar de suas características sensoriais, ele se destaca por sua excelente composição nutricional, ótimo cust

As witchettys grubs, também conhecidas por witjuti grubs são classificadas como larvas de insetos membros de algumas famílias como...

Entre os alimentos regionais dos Estados Unidos, poucos carregam tanto mistério e nomenclatura enganosa quanto às “ Rocky Mountain...

Já pensou em experimentar a carne de um porquinho-da-índia? O cuy é um alimento muito comum em países da América Latina. Hoje, vamos...

O tema de hoje pode parecer futurista, mas já é uma tecnologia que pode estar mais perto de compor o nosso prato! Vamos falar sobre a...

A carne de canguru destaca-se como alternativa sustentável às carnes tradicionais, por seu alto valor nutricional e baixo impacto...

Você sabia que, além da carne comum, outras partes dos animais também dão origem a receitas cheias de sabor e cultura? As vísceras, ou...

Você já ouviu falar dos “turus”? Você sabia que esses moluscos possuem rico valor nutricional e ainda propriedades medicinais? Venha...

O estudo sobre o consumo de alimentos considerados “estranhos”, ou seja, aqueles que fogem aos padrões alimentares dominantes de uma...