Ciência Descascada!

A história do pão: você sabe como esse produto surgiu? O pão é um alimento muito consumido atualmente, e descobertas arqueológicas associam seu surgimento às comunidades agrícolas há cerca de 9,1 mil anos, embora outras evidências indiquem a produção de pães sem fermento, os chamados pães ázimos, entre 14,6 mil e 11,7 mil anos atrás. (ARRANZ-OTAEGUI et al., 2018). No Brasil, no século XIX, o pão era produzido pelas mulheres a partir do milho e da mandioca. Com a chegada dos i

Você já abriu um pacote de salgadinho pensando em comer só alguns e, quando percebeu, o pacote estava quase vazio? Essa situação pode estar relacionada às características sensoriais e à composição nutricional e química desses produtos, que podem favorecer uma experiência alimentar altamente prazerosa e facilitar a continuidade do consumo (FAZZINO; COURVILLE; GUO; HALL, 2023). Uma das características que ajuda a entender esse comportamento é a hiperpalatabilidade, conceito que

As embalagens são uma parte muito importante dos produtos ultra processados. Afinal, elas servem para a proteção, permitindo que ele seja transportado, distribuído e manuseado sem que o material interior seja contaminado. Além disso, muitas vezes, também servem para a proteção da integridade de sua forma, para que o produto não seja quebrado, arranhado ou sujo. No caso de alimentos, funcionam também para a sua conservação, mantendo a sua qualidade e segurança, minimizando a s

A categoria de alimentos ultraprocessados abrange as formulações industriais contendo substâncias extraídas dos alimentos integrais ou sintetizadas em laboratório, direcionando significativamente a atenção para os industrializados sólidos, segundo classificação do Guia Alimentar para a População Brasileira. Dessa forma, a ampla comercialização dos produtos líquidos elaborados a partir da utilização de aditivos alimentares e do excesso de açúcares livres, é mascarada pela falt

O consumo de produtos cárneos processados e ultraprocessados tem apresentado crescimento expressivo nas últimas décadas, impulsionado pela demanda global por conveniência, palatabilidade e baixo custo (BARROS; TRINDADE, 2023). Entre esses produtos, os empanados de frango, comercialmente conhecidos como nuggets destacam-se pela alta aceitação no mercado, especialmente entre o público infantojuvenil (BARROS; TRINDADE, 2023). Sob a ótica da classificação NOVA, que dividiu os ali

Conforme já apresentado anteriormente em outro artigo do projeto “Ciência Descascada”, o milho de pipoca apresenta uma série de benefícios à saúde, por seu caráter antioxidante e rico em fibras. Neste artigo, o objetivo é entender de que forma o processamento transforma um alimento com tantas qualidades em um produto que representa risco à saúde. Será que a pipoca caseira se difere da pipoca de microondas apenas no modo de preparo, conforme o nome sugere? Esse entendimento se

Você já parou para pensar por que o pão de hambúrguer industrializado permanece macio, uniforme e com aparência agradável durante vários dias? Quando pensamos em pão, geralmente imaginamos uma receita simples composta por farinha de trigo, água, fermento e sal. Porém, o pão de hambúrguer produzido em escala industrial pode apresentar uma formulação muito mais complexa, envolvendo açúcares, óleos ou gorduras, emulsificantes, enzimas, melhoradores de farinha e conservantes. Ess

O que é iogurte e bebidas lácteas? O mercado de produtos lácteos oferece uma ampla gama de opções que, embora pareçam semelhantes em suas embalagens, possuem diferenças na sua composição e valor nutricional. Por isso, compreender as distinções entre o iogurte e a bebida láctea é essencial para que o consumidor faça escolhas conscientes e adequadas à sua saúde. (SERRA, 2015) De acordo com a legislação brasileira estabelecida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecim

Os alimentos ultraprocessados têm ocupado um espaço cada vez mais significativo na construção e consolidação de hábitos alimentares da sociedade, caracterizando um aspecto nocivo para o estabelecimento da saúde nutricional do indivíduo, além do desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) ao longo de determinado tempo. Os temperos prontos são um grande exemplo de como os ultraprocessados conseguem se inserir disfarçadamente nas preparações diárias da populaçã

INTRODUÇÃO O Kani-Kama, também conhecido como carne de caranguejo artificial, surgiu nos anos 70 - no Japão - como uma alternativa à carne das patas do caranguejo, por apresentar textura e sabor semelhantes a essa carne (MILLÁN,, 2021). Ao longo dos anos, o produto difundiu-se pelo Ocidente, sendo aceito em inúmeros países, incluindo o Brasil, considerado um grande mercado consumidor. Com a imigração oriental entre os séculos XIX e XXI para o país, houve a difusão dessa culi

A introdução alimentar corresponde ao período dos 6 aos 24 meses de vida, no qual ocorre a inserção gradual de alimentos na dieta do bebê, complementando o aleitamento materno, que permanece recomendado até os 2 anos ou mais (BRASIL, 2019). As recomendações oficiais brasileiras orientam o aleitamento materno exclusivo até os 6 meses de vida, o início da alimentação complementar a partir dessa idade e, durante os primeiros 2 anos, a ausência de açúcar adicionado e de alimentos

Você já percebeu que o iogurte de morango comprado no mercado tem uma cor mais intensa do que o morango batido com leite em casa? Já sentiu vontade de comer um salgadinho só de abrir a embalagem e sentir aquele cheiro característico? Saiba que isso não aconteceu por acaso. Antes mesmo da primeira mordida, nosso cérebro já começa a interpretar diversas informações sobre o alimento que está à nossa frente. A cor, o aroma, a textura e até a embalagem influenciam a expectativa so

O ketchup é um dos condimentos mais consumidos no mundo e, de acordo com a Resolução RDC nº 276/2005 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), é definido como o produto elaborado a partir da polpa de frutos maduros do tomateiro (Lycopersicum esculentum L.), podendo ser adicionado de outros ingredientes, desde que estes não descaracterizem o produto. No Brasil, as denominações "ketchup" e "catchup" podem ser utilizadas para identificar esse tipo de molho (Brasil, 2

A salsicha é um dos produtos cárneos processados mais populares e amplamente consumidos no Brasil, destacando-se pela praticidade, baixo custo e versatilidade culinária. Em comparação às carnes in natura, esse produto apresenta menor custo de aquisição, tornando-se uma alternativa frequentemente utilizada por famílias que buscam opções de preparo rápido e economicamente mais acessíveis. Sua rápida preparação favorece sua utilização em diferentes refeições do dia, como café da

O que é o sorvete? O sorvete é definido como um sistema físico-químico complexo composto por múltiplas fases, consistindo em uma mistura de bolhas de ar, glóbulos de gordura, cristais de gelo, proteínas, sais e açúcares em uma solução congelada e concentrada, sendo o produto lácteo congelado mais popular do mundo, e consumido globalmente tanto como sobremesa quanto entre as refeições. Há diferentes produtos alimentícios que se assemelham ao sorvete, mas as suas definições são

O macarrão instantâneo, desenvolvido originalmente no Japão na década de 1950, consolidou-se globalmente como um dos principais expoentes dos alimentos ultraprocessados. No cenário brasileiro, o mercado expandiu-se expressivamente a partir dos anos 1990, impulsionado pela entrada de grandes marcas comerciais e ramificações de linhas de produtos (como Nissin Miojo, Nissin Cup Noodles, Lamen Renata, Maggi e Vitarella), estabelecendo-se como uma escolha alimentar frequente entre

INTRODUÇÃO Desde o final da década de 1990, a indústria das balas e similares vem ganhando cada vez mais espaço no Brasil, principalmente devido ao aumento das companhias vinculadas a esse setor no país. Além disso, o Brasil é o considerado o terceiro produtor mundial de doces - estando atrás dos Estados Unidos e da Alemanha - e 4º maior produtor e exportador de balas e guloseimas, no qual cerca de 75% de toda a produção nacional é comercializada na região, segundo a ICA (I

O assunto de hoje é um alimento muito presente no nosso dia a dia: o cereal matinal pronto para consumo, aquele que muita gente consome com leite no café da manhã. Esses produtos costumam estar associados à praticidade e, muitas vezes, à percepção de uma alimentação saudável. Mas você sabia que produtos como flocos açucarados e cereais em formato de bolinhas coloridas são classificados como alimentos ultraprocessados segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira? Nem s

A alimentação infantil tem passado por profundas transformações nas últimas décadas, especialmente com a crescente presença de alimentos ultraprocessados no cotidiano das famílias. Entre esses produtos, destacam-se os biscoitos recheados e bolachas industrializadas, frequentemente incluídos na lancheira escolar por sua praticidade, aceitação sensorial e forte apelo publicitário. No entanto, por trás da aparência inofensiva e da conveniência, esses alimentos representam uma im

Atualmente, há um grande consumo de bebidas açucaradas como sucos industrializados, refrigerantes, chás prontos, bebidas lácteas adoçadas, energéticos, entre outros. Esses produtos são consumidos diariamente por grande parcela da população mundial, e representam uma preocupação para a saúde pública, já que na maior parte deles, há quantidades exacerbadas de açúcares, como exemplo temos os refrigerantes com uma média de 17,6g de açúcar por 200mL, correspondendo a quase 70% da