Aveia: Farelo, Farinha ou Flocos?

Quem nunca comeu um mingau de aveia feito pelos avós que atire a primeira pedra! A aveia, presente em muitas casas brasileiras, é um alimento que apresenta diversos benefícios à saúde, como a redução da glicemia e redução do colesterol sérico. Os inúmeros benefícios à saúde apresentados pela aveia se dão pela presença de uma fibra, chamada de beta-glucana. Essa beta-glucana tem aprovada a alegação de propriedade funcional de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Mas você já reparou no mercado que é possível encontrar diferentes tipos de aveia? Tem farelo de aveia, farinha de aveia, aveia em flocos... Mas e aí, qual a diferença entre elas? Para entender a diferença entre elas, é preciso entender que tudo isso começa na indústria, durante o processamento deste cereal.

Depois da colheita, a aveia passa por vários processos até chegar à embalagem final, e isso determina qual o tipo do produto. Após a limpeza, que é a primeira etapa, os grãos são classificados em finos, regulares ou duplos. A partir daí temos a aveia com casca. A aveia segue para as etapas de descascamento e tostagem. Depois disso é realizado o corte: se for 1 corte temos a aveia em flocos grandes, se 2 cortes a aveia em flocos médios e 3 cortes a aveia em flocos finos. Esses flocos são secados e vão para as embalagens.

Para fazer a farinha, a aveia é moída. Contudo a farinha não apresenta a parte mais externa do grão. A parte mais externa e com maior teor de fibras é chamado de farelo de aveia, que é um subproduto da moagem.

De maneira geral, a farinha de aveia é mais utilizada na indústria para a fabricação de pães e produtos de confeitaria. O farelo é mais usado para elaboração de mingaus, pães e biscoitos, enquanto que os flocos são destinados à fabricação da granola, barras de cereais e sopas.

Em termos nutricionais, o produto que possui a maior concentração de beta glucana é o farelo, pois esta fibra está contida na parte mais externa do grão, que é justamente a parte utilizada na fabricação deste produto. Em contrapartida, a farinha de aveia contém a menor concentração da fibra, porque durante o processamento, toda a parte externa do grão é removida.

Então recapitulando os tipos de produtos temos:

• Farinha de aveia: Produzida a partir da parte interna do grão de aveia. Menor concentração de beta-glucana e maior concentração de carboidratos.

• Aveia em flocos: Rica em carboidratos de rápida absorção pelo organismo. Prefira flocos maiores, menos fracionados.

• Farelo de aveia: Obtido da parte mais externa do grão, onde há a maior quantidade de beta-glucana. O farelo de aveia é mais pobre em carboidratos em comparação com os outros tipos, contém mais proteínas e fibras solúveis, diminuindo a absorção da glicose e colesterol, além de promover maior saciedade.

Apesar dos diferentes tipos de produtos de aveia com composição variada, é importante manter este cereal na sua rotina alimentar, visto sua propriedade funcional e benefícios à saúde. Podendo ser utilizada em diferentes preparações como mingau, bolos, vitaminas, biscoitos, panquecas, ou mesmo para empanar. O consumo de aveia deve ser associado a um estilo de vida saudável, prática de exercícios físicos e ingestão adequada de água para que este alimento tenha benefícios.

Referenciais

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