Por Polyanna Oliveira
A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a manutenção da saúde e devemos nos preocupar com todas as etapas do seu preparo. Chamamos de doenças transmitidas por alimentos (DTA), quando ocorre contaminação do alimento durante sua manipulação, preparo, e/ou armazenamento. A intoxicação alimentar é um problema de saúde causado pela ingestão de água ou consumo de alimentos contaminados por bactérias, fungos, vírus e outros microrganismos ou pelas suas toxinas. Destes, as infecções bacterianas são responsáveis pela maioria dos casos.
As doenças transmitidas por alimentos podem ser divididas em três grupos: Infecção, toxinfecção ou intoxicação alimentar. As Infecções são causadas pela ingestão de microrganismos patogênicos invasivos, com capacidade de invadir tecidos, e originam um quadro clínico específico. Exemplo: doenças causadas por Salmonella spp, Shigella spp, Yersinia enterocolitica e Campylobacter jejuni.
As Toxinfecções são causadas por microrganismos toxigênicos, onde as toxinas liberadas se multiplicam, esporulam ou são “quebradas” no instestino. Exemplos: As infecções por Escherichia coli enterotoxigênica, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens e Bacillus cereus.
As intoxicações são provocadas pela ingestão de toxinas formadas em pela intensa proliferação do microrganismo patogênico no alimento. Exemplos: as intoxicações causadas por Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Clostridium botulinum. As intoxicações não bacterianas – quando outros agentes não bacterianos estão envolvidos. Exemplo: intoxicações por metais pesados, agrotóxicos, fungos silvestres, plantas e animais tóxicos (Ex.: moluscos, peixes).
Os sintomas variam de acordo com o organismo ou a toxina encontrada no alimento e a quantidade do alimento ingerido. Os sintomas mais comuns são vômitos e diarreia, podendo também apresentar dores abdominais, dor de cabeça, e febre. Pessoas que apresentam sintomas gástricos, tontura, sangue nas fezes e urina com coloração diferente do habitual, devem ir aos serviços de saúde o mais rápido possível.
Para adultos os sintomas podem durar alguns dias; para pessoas mais sensíveis, como crianças, idosos, gestantes e pessoas doentes, as consequências podem ser mais graves.
Para se prevenir das doenças transmitidas por alimentos devemos incluir as boas práticas de higiene na nossa rotina, utilizar água potável, lavar bem os alimentos, manter as preparações em temperaturas adequadas, observar a data de validade dos produtos, manter o ambiente e os utensílios limpos, lavar as mãos antes de manipular ou consumir os alimentos, os proteger de insetos e animais, prevenindo moscas e acúmulo de lixo no ambiente. Quando for se alimentar fora de casa, se atente as condições de higiene e saneamento do estabelecimento! Mas, a melhor forma de reduzir o risco de contaminação alimentar é você mesmo preparar suas refeições, porque assim você garante que está livre de possíveis contaminadores. E sempre devemos priorizar alimentos de verdade, preparados em casa, descascando mais e desembalando menos!
Referencias
Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável, 2006. Biblioteca Virtual em Saúde do Ministério da Saúde
Intoxicação alimentar. Faculdade Federal de Medicina de Minas Gerais. https://www.medicina.ufmg.br/observaped/intoxicacao-alimentar/
Ministério da Saúde. Promoção da Saúde. Como se prevenir de doenças transmitidas por alimentos contaminados.
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