Lavanda e seus usos inusitados

Você sabia que a lavanda pode ser utilizada como uma especiaria exótica na culinária? A lavanda, planta aromática originária do Mediterrâneo, é amplamente utilizada devido seu perfume suave e suas propriedades terapêuticas para produção de óleos, chás, cremes e produtos de limpeza. Entretanto, a lavanda apresenta uma grande versatilidade em seus tipos e em seus modos de preparação.

A lavanda inglesa, tem um sabor adocicado e aroma mais suave, podendo ser utilizada em carnes e molhos. Enquanto que a lavanda francesa, com um aroma e sabor mais potente, possui alta combinação para preparação de bolos e tortas. É importante ressaltar que se você quiser usar lavanda na culinária, deve-se priorizar a escolha de flores secas, que têm o sabor mais concentrado e são mais fáceis de guardar. Dê preferência à lavanda cultivada de forma orgânica, sem agrotóxicos, para garantir que seja segura para o consumo. E lembre-se: use com moderação! Apesar de perfumada e deliciosa, a lavanda tem um sabor forte e pode ficar enjoativa se usada em excesso.

A lavanda pode ser usada fresca ou seca, em diversas preparações, desde doces como biscoitos e sorvetes, até salgados como carnes, molhos e saladas. Em pratos salgados, a lavanda pode ser utilizada para preparação de misturas de ervas ou azeite de lavanda, que criam um molho único para carnes, vegetais ou até mesmo em massas. A infusão de aromas com orégano, tomilho e sálvia podem ser utilizadas em pizzas à base de queijo, o molho de ervas e folhas, que trazem o frescor e o aroma da lavanda. Em preparações doces, botões de lavanda secos podem ser incorporados à massa de biscoito, criando um doce aromático e delicado. Seu sabor suave harmoniza especialmente bem com limão e mel para preparações de biscoitos. Além disso, ao  infundir creme com botões de lavanda, obtém-se um sorvete leve e refrescante. As notas florais da lavanda combinam perfeitamente com sabores como baunilha e mel, trazendo um toque sofisticado à sobremesa.

Na alimentação, a lavanda pode manter suas propriedades terapêuticas a depender da forma de preparo e da espécie utilizada. A lavanda inglesa, por exemplo, contém compostos bioativos que permanecem presentes mesmo após a secagem ou o uso como ingrediente em preparações alimentícias. Esses compostos, como o linalol e o acetato de linalina, possuem propriedades relaxantes e ansiolíticas. Para preservar os benefícios naturais da lavanda na culinária, é recomendável usar as flores secas em receitas que não exijam muito calor ou cozimento prolongado. Isso porque temperaturas elevadas podem comprometer substâncias voláteis, como o linalol e o acetato de linalila. Uma dica é acrescentar a lavanda nos momentos finais da preparação, como em massas de biscoitos ou bolos que passem por pouco tempo no forno. Outra forma eficaz de uso é em infusões, aproveitando líquidos quentes (como creme ou leite) para extrair os compostos ativos, coando em seguida.

A transformação da lavanda em ingrediente culinário tem raízes tanto em práticas populares quanto na alta gastronomia. A lavanda, antes vista principalmente como planta ornamental ou terapêutica, aos poucos foi ganhando espaço na cozinha, especialmente graças ao interesse crescente por ingredientes naturais e cheios de personalidade, para que pudessem fazer uma fusão entre aromas e sabores. O uso culinário surgiu tanto de saberes tradicionais quanto da criatividade de chefs que buscavam novas experiências sensoriais na gastronomia.

Na região da Provence, na França, onde a lavanda é cultivada há séculos, era comum utilizá-la como tempero e na preparação de doces simples a partir das flores secas. Inclusive, uma das mais famosas preparações é a mistura de ervas conhecida como “Herbes de Provence”, utilizada para temperar carnes, legumes e pães.  Com o passar dos anos, essa tradição regional se espalhou e passou a influenciar a gastronomia moderna. Na confeitaria, a lavanda foi incorporada em receitas como bolos, geleias, biscoitos, sorvetes e bebidas aromáticas, como infusões e limonadas. Esse movimento reflete uma tendência atual de valorizar sabores naturais, flores comestíveis e ingredientes que unem aroma, sabor e bem-estar, trazendo à lavanda um papel especial e elegante na composição de pratos criativos, sofisticados e exóticos.

Bibliografia 

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INSTITUTO GOURMET. Receitas saborosas e refrescantes de lavanda. Disponível em: https://institutogourmet.com/4632/receitas-saborosas-e-refrescante-de-lavanda/#:~:text=Você%20pode%20comprar%20flores%20de,toque%20exótico%20às%20suas%20refeições. Acesso em: 20 jun. 2025.

KOULIVAND, P. H.; GHADIRI, M. K.; GORJI, A. Lavender and the nervous system. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, v. 2013, p. 1–10, 2013. Disponível em: https://doi.org/10.1155/2013/681304. Acesso em: 20 jun. 2025.