Manteiga X Margarina

Por Larissa Ruiz e Jéssica Trezza

Você sabe a diferença entre a manteiga e a margarina? Qual você acha que é a mais saudável? Elas podem até ser semelhantes no nome e na aparência, mas têm algumas diferenças importantes que você precisa saber.

No post que falamos sobre nutrientes, você deve se lembrar de que falamos dos lipídios, também conhecidos como gorduras. Os lipídios podem vir de fontes animais e vegetais. Um exemplo seria a manteiga, oriunda da gordura do leite do animal. Já a margarina é uma gordura derivada de sementes vegetais.

A manteiga e a margarina são gorduras utilizadas nas cozinhas de casas ou em refeitórios e restaurantes, para cozinhar alimentos in natura ou minimamente processados e como ingredientes de preparações culinárias variadas e agradáveis ao paladar.

A manteiga é um produto derivado do leite de vaca, rica em gorduras saturadas, lactose e sal, é obtida a partir da nata batida. Essa nata também é composta por água, proteínas, vitaminas, ácidos e cinzas, fazendo com que a manteiga seja um alimento de alto valor nutritivo.

Já a margarina é um produto industrializado, obtido por processos tecnológicos como por exemplo, a hidrogenação de óleos vegetais, que possuem gorduras insaturadas. Este processo utiliza temperatura elevada e transforma as gorduras insaturadas presentes nos óleos vegetais em gorduras parcialmente saturadas e trans.

Lembra do nosso post anterior sobre gordura trans? Como nós acabamos de explicar, a margarina, devido à hidrogenação dos óleos vegetais, é considerada uma fonte de gordura trans e oferece grande risco à população por ser prejudicial à saúde. Dentre os riscos, estão o aumento do colesterol total, maior incidência de doenças cardiovasculares, além de problemas gastrointestinais, acúmulo de gordura no fígado e obesidade. Por isso, não se deixe enganar pela famosa propaganda da margarina “amiga do coração”, pois apesar desta conter ingredientes que podem fazer bem, o consumo da margarina não é recomendado.

A manteiga também pode ser prejudicial à saúde quando consumida em grandes quantidades. Por ser naturalmente rica em gorduras saturadas, seu consumo pode, também, aumentar o risco de doenças cardiovasculares. Ela raramente é consumida na ausência de outros alimentos e, por isso, seu impacto sobre a qualidade nutricional da alimentação dependerá essencialmente da quantidade utilizada nas preparações.

O Guia Alimentar da População Brasileira mostra, como ponto positivo, o fato da manteiga ser oriunda do leite, que é um alimento natural, sendo mais facilmente metabolizado pelo nosso corpo. Mas também destaca a importância da variação alimentar, afinal, como falamos anteriormente, a manteiga também é fonte de gorduras saturadas, sendo recomendável não consumir de forma excessiva. Como opções alternativas, nós temos outros produtos derivados do leite, como queijo cottage, frescal, ricota, minas, que possuem menor teor de gorduras e maior quantidade de proteínas e cálcio. Essas opções auxiliam na diversificação da sua refeição, oferecendo também variedade de nutrientes e diferentes sabores.

E agora, já sabe qual das duas opções vai usar no seu café da manhã? A manteiga, em pequenas quantidades, não é mesmo? Conta pra gente nos comentários e compartilhe essas informações com seus amigos e familiares. Lembre-se de que é importante o equilíbrio na alimentação, e descasque mais e desembale menos!

Referências Bibliográficas:

Brasil. ministério da saúde. secretaria de atenção à saúde. departamento de atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira / ministério da saúde, secretaria de atenção à saúde, departamento de atenção Básica. – 2. ed. – Brasília : ministério da saúde, 2014.

Teixeira, Karina Aparecida Barcelos et al. “Manteiga Vs Margarina no Agravamento da Dislipidemia em Portadores de Obesidade.” (2017).

“Manteiga ou margarina: qual é a melhor opção para a saúde?”. Saúde Brasil, 2019. Disponível em: <https://saudebrasil.saude.gov.br/eu-quero-me-alimentar-melhor/manteiga-ou-margarina-qual-e-a-melhor-opcao-para-a-saude>. Acesso em: 11 mai 2021.