Você sabia que os nutrientes são de extrema importância para o bom funcionamento do corpo humano? Ou que cada um deles apresenta um papel único e fundamental para a manutenção da nossa saúde? Se alguém te perguntasse, você saberia explicar o que são esses nutrientes? Caso essas perguntas gerem dúvidas, venha conosco aprender ainda mais sobre esse assunto.
Para iniciarmos, precisamos entender que os nutrientes são substâncias químicas classificadas como Macro e Micronutrientes, em que os macronutrientes são capazes de gerar energia quando metabolizados pelo nosso organismo. Essa energia é conhecida como caloria e cada indivíduo terá uma ingestão média diária recomendada de acordo com seu peso, altura, idade e atividades que exerce ao longo do dia. São denominados de macronutrientes os carboidratos, proteínas e lipídeos.
Os carboidratos, também denominados como glicídios e popularmente conhecidos como açúcares, apresentam função energética, estrutural e de reserva energética. Além disso, são classificados como monossacarídeos (glicose, frutose e galactose), dissacarídeos (maltose, sacarose e lactose) ou polissacarídeos (amido, glicogênio e celulose). Estão presentes em alimentos de origem vegetal como arroz, batata, macarrão, grão-de-bico e soja, assim como em produtos industrializados.
As proteínas são substâncias formadas por conjuntos de aminoácidos ligados entre si, considerados indispensáveis para o organismo humano. Existem cerca de 20 aminoácidos diferentes classificados como naturais, que são aqueles que conseguimos produzir em nosso corpo, ou essenciais, que são os que não conseguimos produzir naturalmente e devem ser obtidos através da alimentação. Além de contribuírem como fonte energética, atuam no crescimento, na construção e na reparação de tecidos e, também, na produção de hormônios, enzimas e anticorpos.
É de senso comum acreditarem que os únicos alimentos ricos em proteínas são os de origem animal, mas você sabia que existem fontes de origem vegetal que também apresentam quantidade elevada desse nutriente? Além das carnes, dos ovos, dos queijos e dos leites, as leguminosas, as castanhas, as nozes e outros produtos vegetais também são ricos desse macronutriente.
Os lipídios, também conhecidos como gorduras, são substâncias que se caracterizam pela insolubilidade em água e alta solubilidade em solventes orgânicos, como álcool e éter. Sendo classificados como saturados ou insaturados (monoinsaturados ou poli-insaturados). As gorduras saturadas são encontradas em sua maioria, nos alimentos de origem animal e seus derivados, como carnes e manteigas. Já as insaturadas são em maioria gorduras de origem vegetal, como óleos e azeites.
Assim como os demais macronutrientes, os lipídios também são importantes para o organismo, em razão das diversas funções que desempenham em nosso corpo. Dentre elas, estão o transporte de vitaminas lipossolúveis e o fornecimento de ácidos graxos essenciais, que são gorduras que não são produzidas pelo nosso corpo, mas são obtidas a partir de fontes alimentares para atender nossas necessidades nutricionais. No entanto, é importante destacar que o consumo dessas gorduras, deve ser moderado, principalmente as saturadas, que podem aumentar os níveis de glicemia, colesterol e triglicerídeos.
Já os micronutrientes, conhecidos como vitaminas e minerais, não geram energia, são encontrados em pequenas quantidades nos alimentos e são fundamentais para o organismo diante de suas funções específicas e vitais para o funcionamento das nossas células e tecidos.
As vitaminas podem ser divididas entre hidrossolúveis e lipossolúveis. As hidrossolúveis (solúveis em água) são facilmente absorvidas pelo nosso corpo, como exemplo temos as vitaminas C e as do complexo B. Em contrapartida, as lipossolúveis (solúveis em gordura) são mais difíceis de serem eliminadas do organismo quando consumidas em excesso, como exemplo tem-se as vitaminas A, E, D e K. Mesmo não contendo energia, as vitaminas são extremamente necessárias nas reações energéticas, no funcionamento das células e na proteção do organismo.
Os minerais por sua vez atuam no crescimento, reprodução e manutenção do equilíbrio entre as células, assim como na transmissão de impulsos nervosos. Tanto as vitaminas quanto os minerais são encontrados em frutas, hortaliças e legumes, mantendo relações de equilíbrio no desenvolvimento das suas funções.
É importante que todos esses nutrientes sejam ingeridos diariamente de acordo com as recomendações diárias estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Para que os indivíduos se mantenham saudáveis e não tenham riscos ao consumi-los.
Agora que você conhece um pouco mais sobre os nutrientes, vamos entender como eles estão presentes em uma alimentação saudável.
De acordo com o Guia Alimentar Brasileiro, os alimentos in natura ou minimamente processados devem ser a base das nossas escolhas alimentares. Você sabe o que isso significa? Quer dizer que nossa alimentação deve ser proveniente de alimentos naturais, ricos em nutrientes essenciais, como frutas, legumes, hortaliças, raízes e tubérculos, ovos, carnes, leite, cereais e leguminosas.
Pensando assim, devemos evitar alimentos processados e ultra processados, já que esses produtos não contêm balanceamento de nutrientes e sim adição de substâncias químicas como gordura hidrogenada, amido modificado e aditivos. Todos ingredientes que, se consumidos regularmente, podem trazer prejuízo para o nosso corpo.
Dessa forma, sempre devemos observar com atenção os ingredientes listados nos rótulos dos alimentos que consumimos, para entendermos sua composição e a importância de se priorizar alimentos in natura ao invés de produtos industrializados.
Referências bibliográficas
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. –2.ed., 1.reimpr. – Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
MAHAN,L.K.; ESCOTT-STUMP,S. Krause : Alimentos, nutrição & dietoterapia. 13ª edição. São Paulo: Editora Roca, 2013.
BRASIL. ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução de Diretoria Colegiada - RDC Nº 269, de 22 de setembro de 2005. Dispõe sobre “Regulamento Técnico sobre a Ingestão Diária Recomendada (IDR) de Proteína, Vitaminas e Minerais”. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília, DF de 22 set. 2008.
BRASIL. Ministério da Saúde. Conselho Nacional de Saúde. Resolução de Diretoria Colegiada - RDC Nº 360, de 23 de dezembro de 2003. Dispõe sobre “Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados”. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil, Brasília, DF de 22 dez. 2003.
Seyffarth A.S.; Mendonça D.R.B.; Sachs A.; Bruno L.; Viggiano C.E.; Alvarez M.M.; Goveia G.R.; de Aguiar A.C.B.; Uezima C.P.B.; Monteiro J.B.R.; Zemdegs J.C.S.; Krinas K.A.; Gonçalves M.S. Manual do Profissional. Departamento de Nutrição e Metabolismo da Sociedade Brasileira de Diabetes -SBD. Capítulo 1, 2006/2007.
Elaborado por: Rafaela Pena Santos
Σχόλια