Sorvete é só sobremesa ou um ultraprocessado disfarçado de afeto?

O que é o sorvete?

O sorvete é definido como um sistema físico-químico complexo composto por múltiplas fases, consistindo em uma mistura de bolhas de ar, glóbulos de gordura, cristais de gelo, proteínas, sais e açúcares em uma solução congelada e concentrada, sendo o produto lácteo congelado mais popular do mundo, e consumido globalmente tanto como sobremesa quanto entre as refeições.

Há diferentes produtos alimentícios que se assemelham ao sorvete, mas as suas definições são diferentes. O gelato é feito à base de laticínios e artesanalmente, com ingredientes 100% naturais, com menos gordura e sem adição de químicos. Já o sorbet, não leva nenhum tipo de derivado de leite, tendo a água como base na maioria das vezes, misturada com frutas.

Por que é um alimento ultraprocessado?

De acordo com a classificação denominada NOVA do Ministério da Saúde, o sorvete é categorizado como um alimento ultraprocessado porque é uma formulação industrial composta por substâncias extraídas de alimentos (gorduras e açúcares) e modificadas quimicamente, com uso de aditivos, corantes, aromatizantes, edulcorantes e emulsificantes, que servem para tornar o produto hiperpalatável e visualmente atraente.

Problemáticas alimentares e composição

O consumo frequente de sorvete convencional está associado a riscos à saúde devido ao seu alto teor de gordura e açúcar, o que contribui para o aumento da obesidade e problemas relacionados, principalmente o público infantil que consome muito esse produto.

Assim como outros alimentos ultraprocessados, a alta densidade energética e baixo valor nutricional desses produtos, podem gerar doenças inflamatórias, hipertensão e síndrome metabólica.

O sorvete é composto por cerca de 10 a 17% de gordura, 8 a 12% de extrato seco desengordurado, 12 a 17% de açúcares ou adoçantes, 0,2 a 0,5% de estabilizadores e emulsificantes, 55 a 65% de água (principalmente proveniente do leite).

Questão social sobre o consumo

O consumo de ultraprocessados gera um impacto social ao desestimular o consumo de "comida de verdade" e padrões alimentares tradicionais. As grandes corporações utilizam marketing agressivo e embalagens sofisticadas para criar produtos lucrativos e convenientes, que muitas vezes são percebidos pelo consumidor apenas como um "prazer permitido" o que dificulta escolhas por alternativas mais saudáveis. O sorvete é um produto socialmente considerado como uma recompensa, sendo culturalmente consumido após a refeição principal, mas também em momentos de tristeza e de comemoração.

Referências bibliográficas:

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