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Você sabe o que são as trufas? Conhece as suas utilidades e os seus benefícios?
As trufas em questão não são aqueles doces produzidos com chocolate, na verdade as trufas são fungos comestíveis, assim como os cogumelos, que crescem associados às raízes das plantas. Elas são comumente utilizadas pela gastronomia, principalmente europeia, como alimento em si ou como tempero de preparações devido às características organolépticas que apresentam. O texto de hoje abordará as propriedades da trufa negra, seus benefícios à saúde do consumidor e algumas curiosidades.
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Esses fungos se desenvolvem de forma subterrânea em uma relação de mutualismo com as plantas, em que ambas as espécies são beneficiadas com a associação. Dessa forma, a planta hospedeira fornece compostos derivados da fotossíntese para os fungos, enquanto estes disponibilizam compostos inorgânicos e nitrogênio para a árvore.
O consumo de trufa é relatado desde os tempos antigos e em meio às várias espécies consumidas, a trufa negra da espécie Tuber melanosporum é uma das mais apreciadas e de maior valor culinário em razão de seus compostos aromáticos produzidos, que garantem o aroma e sabor característicos dessa espécie. A T. melanosporum é de elevada disseminação geográfica mas é cultivada principalmente no sul do continente europeu com destaque para França, Itália e Espanha, sendo a região de Perigord, na França, a principal área de cultivo.
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Composição e benefícios da trufa negra
A composição da trufa pode variar de acordo com fatores ambientais como solo, clima, temperatura, pH, umidade e exposição solar, e fatores genéticos como espécie da trufa, planta hospedeira e a presença de outros microrganismos no solo. Além disso, elas apresentam elevado valor nutricional uma vez que são compostas principalmente por carboidrato e proteína e possuem um baixo percentual de gordura. Os ácidos graxos de maior importância que representam a porção de gordura são linoleico (ômega 6) e oleico (ômega 9).
Vale ressaltar também que um estudo revelou que, quando comparada com outras espécies de trufas, a trufa negra possui elevado teor de α-tocoferol, também conhecido como vitamina E, que é um importante antioxidante responsável por eliminar os radicais livres e atuar melhorando condições patológicas como as doenças degenerativas. Ademais, a presença de ácidos fenólicos bem como de outros compostos bioativos contribui para as propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, anti-hiperlipidêmica da trufa.
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Aplicabilidade na gastronomia
A trufa negra pode ser consumida crua, complementando massas, saladas e omeletes, ou cozida, assada e refogada. Há formas específicas de cozinhar as trufas como ferver em especiarias e sais e em seguidas fritá-las em óleo, ou realizar o cozimento com arroz, com vegetais, com carnes e até mesmo com iogurte. Outra preparação com a trufa é um refogado contendo alho, cebola e molho de tomate. Além disso, a trufa pode ser utilizada na confecção de queijo, na produção de óleos e na elaboração de bebidas alcoólicas.
Curiosidades sobre as trufas
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A título de curiosidade, é válido informar que as trufas exalam um aroma característico que atrai animais, como coelhos, javalis e insetos, os quais desempenham um papel crucial na sua disseminação. Esses compostos aromáticos inibem o crescimento de outras plantas na proximidade, resultando em uma área de vegetação escassa ao redor da árvore onde as trufas crescem. Esse efeito cria uma zona de solo exposto em formato circular, chamada de "brûlé", que em francês significa "queimado". O "brûlé" é um indicativo visual da presença de trufas no subsolo, facilitando a localização dessas iguarias.
Ainda que a iguaria seja de difícil consumo habitual, em consequência de seu elevado valor aquisitivo, o consumo da trufa negra implica em benefícios à saúde devido às suas propriedades nutricionais.
Bibliografia
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Muito interessante!!!
Muito interessante o artigo...alimento riquíssimo. Merece divulgação!