por Polyanna Oliveira
Gorduras presentes nos alimentos: você sabe a diferença entre elas? As gorduras foram tratadas como vilãs durante muitos anos, estamos aqui para te mostrar como elas são importantes para a nossa saúde, claro que nas quantidades certas.
Qual a função das gorduras no nosso corpo? Assim como os carboidratos, as gorduras também fornecem energia, mas quando consumidas em excesso são armazenadas em nosso corpo no chamado tecido adiposo, gerando “as famosas gordurinhas”. Além disso, as gorduras também participam do transporte de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), mantêm a temperatura corporal, fazem parte da estrutura e do transporte de hormônios e estão presentes na estrutura das células. São tão importantes que devem ser ingeridas diariamente! Mas vá com calma, porque existem diferentes tipos de gorduras presentes nos alimentos que fazem parte da nossa dieta. Vamos conhecer um pouco mais?
Gordura Saturada: presentes, principalmente nos alimentos de origem animal como o leite integral e os seus derivados (manteiga, queijos, creme de leite), carnes e seus derivados, e na banha de porco. Mas elas também estão presente em alguns alimentos vegetais como na gordura de coco e no azeite de dendê! O consumo excessivo de gordura saturada pode aumentar o risco de doenças no coração porque elas podem aumentar os níveis de LDL (“colesterol ruim”) no sangue.
Gordura Insaturada: presente principalmente nos óleos vegetais que usamos para temperar saladas, refogar alimentos e até mesmo fritar aquela batatinha frita do seu happy hour. Mas elas também fazem parte da gordura presentes nos peixes, como salmão, cavala, arenquee sardinha. Você já deve ter ouvido falar nelas como as gorduras das famílias ômega-3, ômega-6 e ômega-9 que fazem “bem para o coração”! As gorduras das famílias ômega-3 (nos peixes, óleo de canola, óleo de linhaça) e ômega-6 (nos óleos de soja, milho e girassol, principalmente) quando substituem às gorduras saturadas na alimentação ajudam a diminuir os níveis de LDL. Além disso, elas ajudam na formação de vários compostos dentro do nosso corpo que são capazes de manter equilibrado o nosso sistema imune e inflamatório. Sendo assim, elas são essenciais para o adequado funcionamento do nosso organismo. Já as gorduras da família ômega-9, presentes no azeite de oliva, no abacate e em oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas), ajudam a controlar os níveis de HDL (“colesterol bom”). Mas cuidado! Estas gorduras podem produzir grande quantidade de compostos quando utilizadas em sob altas temperaturas, como a fritura!
Gordura Trans: é um tipo de gordura insaturada presente de forma natural em alimentos, como no leite de vaca ou de cabra, ou de forma artificial, na gordura vegetal parcialmente hidrogenada devido ao processo tecnológico dos óleos vegetais. A gordura vegetal hidrogenada é um ingrediente ainda muito utilizado pela indústria de alimentos em produtos processados e ultraprocessados como sorvetes, chocolates, pães doces e recheados, molhos para salada, sobremesas cremosas, biscoitos recheados, nuggets, croissants, tortas, e em alguns alimentos produzidos em redes de “fast-foods”, para melhorar a textura destes alimentos, como por exemplo, dar mais crocância aos nuggets ou maior cremosidade aos sorvetes. Porém, o consumo da gordura trans presente na gordura vegetal hidrogenada eleva os níveis de LDL, além de reduzir os níveis de HDL simultaneamente, sendo um fator de risco bem maior do que as gorduras saturadas para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
Colesterol alimentar: encontrado somente nas gorduras de origem animal, não sendo encontradas em vegetais e corresponde a somente 25% do colesterol total do nosso corpo. Estudos associam o alto consumo de colesterol dos alimentos com maior incidência de doença do coração (aterosclerose). Suas principais fontes alimentares são gema de ovo, leite e derivados, camarão, carne bovina, pele de aves e vísceras.
E agora, ficou um pouco mais fácil de entender a diferença entre as gorduras? Podemos notar que o problema está no consumo em excesso! Ideal mantermos uma alimentação mais natural possível, reduzindo ao máximo o consumo de industrializados, no geral com gorduras em excesso, e realizar atividades físicas regularmente para uma melhor qualidade de vida e bem-estar.
SPDM. Associação Paulista para o Desenvolvimento da Medicina. Entenda os diferentes tipos de gordura, 2015. <https://www.spdm.org.br/blogs/nutricao/item/1932-entenda-os-diferentes-tipos-de-gordura>Acesso em: 24/08/2020.
BRASIL. ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Conhecer fontes saudáveis de gordura ajuda a manter boa forma e a controlar colesterol. Brasília, DF 2013. Disponívelem:<http://www.blog.saude.gov.br/index.php/promocao-da-saude/31929-conhecer-fontes-saudaveis-de-gordura-ajuda-a-manter-boa-forma-e-a-controlar-colesterol>Acesso em: 24/08/2020.
Santos R.D. I Diretriz sobre o consumo de gorduras e saúde cardiovascular. Arq. Bras. Cardiol. vol.100 no.1 supl.3 São Paulo Jan. 2013http://dx.doi.org/10.1590/S0066-782X2013000900001 .
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